Februari - Kyckling i Lergryta

Lergrytan liksom hel kyckling är klart underskattade när det gäller matlagning. Själv är jag lycklig innehavare av min mormors lergryta från tidigt 1970-tal. Detta innebär att jag inte behöver blötlägga grytan innan eftersom den är så väl infettad med åratal av goda rätter.  Många tycker det är bekvämt med de färdigstyckade kycklingfiléer som finns i handeln idag. Själv är jag smålänning och köper gärna hel, färsk kyckling till mycket låga priser. Kyckling som tillagas i lergryta sköter sig helt själv!

Till 4 personer behövs följande:

1 hel tinad eller färsk kyckling                             1 dl vatten
1 gul lök                                                               1 hönsbuljongtärning
1 morot                                                                
1 citron                                                                      

Lägg lergrytan i vatten i ca 10 minuter. Skölj kycklingen. Dela citronen och gnid kycklingen in- och utvändigt med citronen. Salta och peppra både ut- och invändigt. Skala och dela moroten och löken i stora bitar. Lägg kycklingen i lergrytan – slå över vatten och den sista citronsaften.  Lägg lök och morot runt om kycklingen. Smula över buljongtärningen. Sätt in grytan på låg fas i ugnen. Nu sätter du ugnen på mellan 180 – 200 grader beroende på om du har varmluft eller inte.

Låt kycklingen stå ca 1 timme innan du kollar så att det inte kommer något rött ur den när man sticker i låret. Om den inte är klar så är det bara in i ugnen igen.  När kycklingen är klar låter jag den vila ett tag medan jag gör såsen.  Jag använder 2 dl kelda gräddsås som bas och fyller på med buljong från lergrytan och litet extra grädde av valfri sort, smaka av och red om det behövs med Maizena.   Vi äter kycklingen helst med kokt potatis, sås, gelé och kanske även rödkål eller brysselkål.  Perfekt middag på helgen!